la cuisine Picarde

à l'honneur auj d'hui la cuisine Picarde

-----> Flamiche

pour 8 personnes

2  pâtes feuilletées, 500g de poireaux, 80g de beurre, 2 CS de crème fraîche, 1oeuf, sel& poivre 

Ciseler les poireaux et les faire suer dans 40g de beurre.

Ajouter les 40g de beurre restant, la crème, saler, poivrer et mélanger à feu doux.

Laisser refroidir la préparation.

Etaler une pâte feuilletée ds un moule à tarte, verser les poireaux dessus et recouvrir de la seconde pâte. Appuyer les bords pour les souder et badigeonner avec l’œuf pour dorer.

Mettre à four chaud (250°) pdt 10 min , baisser la température à 120° et laisser encore 20 min

----> les macarons d' Amiens

Pour 4 personnes:

250g de poudre d'amandes, 250g de sucre semoule, 1 oeuf, 150g de Miel, arôme vanille, sel

La veille:

Mélanger doucement la poudre d' amades, le sucre, un blc d'oeuf, le miel, une pincée de sel et l'arôme vanille.

Mélanger à nv jusqu'à l'obtention d'une pâte bien ferme puis rouler la pâte pour faire des boudins (env 2-3 cm de diam); les envelopper dans du papier sulfurisé et les mettre une nuit au frigo.

Le jour même:

Préchauffer le four th 5-6

sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, déposer  les boudins  coupés  en tronçons de l'épaisseur d'un doigt

Les enfourner à la hauteur la plus basse et laisser cuire 15 min tt en surveillant que ça ne se colore pas trop afin que les macarons restent moelleux.

Laisser refroidir avt de les décoller  de la plaque

----> Gâteau battu

pour 6 personnes

250g de farine, 25g de levure de boulanger, 3 oeufs, 125g de beurre, 50g de sucre semoule, 1 verre de rhum, sel

Déposer la farine en fontaine ds un grd saladier

Délayer la levure ds 3 CS d'eau chaude et faire fondre le beurre ds une casserole .Battre les blcs en neige avec une pincée de sel.

Incorporer la levure te 2 jaunes d’œufs à la farine.

Ajouter petit à petit le beurre fondu et travailler la pâte à la main jusqu’à ce que ça ne colle plus aux mains. Incorporer le sucre et une pincée de sel.

Beurrer le moule adéquat(très conique et très haut) ou à défaut un moule à charlotte et y mettre la pâte, recouvrir d’un torchon humide et laisser reposer entre 1h30 et 2h.

Enfourner à 180° et laisser cuire env 30min.

Laisser le gâteau tiédir dans le four éteint avt de le démouler de préférence sur une grille.

A déguster avec de la confiture, c’est un pur régal !!!